CARAPAUS LIMADOS

Receitas de Francisco Eurico Franco Alberto. Pescador e Mestre de Pesca da Ericeira. Efectuou quatro campanhas no bacalhau. É conhecido pela alcunha ‘Chico Porras’. Nasceu em 18.05.1942, mas foi registado apenas em 27.05.1942. No BI consta a última data, contudo ‘Chico Porras’ comemora sempre o seu aniversário na data correcta (18 de Maio).


Carapaus limados ou alinhados (esfolados) – Técnica e confecção.


Amanham-se os carapaus sem a cabeça. Tiram-se-lhes as espinhas do imbigo. Salgam-se 24h com bastante sal. No dia seguinte demolham-se 1 ou 2 h. Cozem-se em água. ‘Limpam-se os carapaus’ depois de cozidos. 

Técnica para limpar os carapaus. Com a ajuda de um garfo tira-se a serrilha (a pele e as escamas grandes da parte posterior dos flancos do carapau) e lava-se com a água da cozedura. Guarnição: batatas cozidas. Temperos: azeite e bastante alho picado.

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