MASSADA DE SARGOS

Receita de António Papum. Célebre barbeiro jagoz. Cedida por Alberto Filipe Galrão. O Papum manteve esta receita em segredo durante muitos anos.

Massada de sargos – Técnica e confecção. 

Num tacho faz-se um refogado com muita cebola, alho, muito tomate maduro, louro, sal, pimenta branca moída e salsa. Deita-se dentro um litro de cerveja. (uma garrafa de litro). Cozem-se os sargos neste caldo, depois de devidamente amanhados e partidos ao meio. 

Quando o peixe está meio cozido é retirado e reservado à parte. Deita-se, de seguida, a massa de cotovelo (de tamanho médio). Coze-se a massa. Rectifica-se com água, caso seja necessário. Quando a massa estiver próxima do ponto ideal de cozedura deitam-se dentro novamente os sargos. Depois da massa estar pronta e antes de servir “golpeia-se” com um pouco de vinagre.

Entrevista recolhida na Ericeira por FE, em Maio 2003.

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